八大菜系烹饪制作 川菜 徽菜 鲁菜 闽菜 苏菜 湘菜 粤菜 浙菜

内容简介:
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中非常有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

八大菜系烹饪制作 川菜 徽菜 鲁菜 闽菜 苏菜 湘菜 粤菜 浙菜
川菜
三鲜鲍鱼
东坡肉
东坡鱼
乐至猪肝
双吃扳指
双色鱼丸
口袋豆腐
合川肉片
响铃海参
四味醉活虾
四味鲍鱼
四喜吉庆
四川泡菜
四鲜肉脯
回锅肉
圆笼粉蒸肉
大杂烩
夫妻肺片
姜鸭丝
宫保鸡丁
家常绍子海参
川北凉粉
干烧岩鲤
干烧鱼翅
干烧鲜鱼
干煸牛肉丝
干贝烧三圆
开水白菜
板栗烧鸡
枣糕
核桃泥
棒棒鸡
椿芽烘蛋
樟茶鸭子
歌乐山辣仔鸡
毛肚火锅
水晶南瓜麻辣鸡
水晶鸭方
水煮牛肉
油焖笋尖
泡菜鱼
清汤麦穗肚
清炖牛尾汤
清蒸杂烩
灯笼明虾
犀浦鲶鱼
玫瑰锅炸
珊瑚雪卷
珊瑚雪花鸡
瓤花菜
瓤莲藕
生烧鸡翅
生盐煎肉
生片菊花火锅
白汁鱼肚
白菜卷肉
竹荪肝膏汤
糖醋排骨
糖醋脆皮鱼
红烧甲鱼
绿豆冻肘
肝腰同炒
茄汁鱼卷
荷叶蒸肉
菊花甲鱼
菠饺银肺汤
菠饺鱼肚
萝卜炖牛腩汤
葱酥鲫鱼
蒜泥白肉
虫草鸭子
蚂蚁上树
赖汤圆
连锅汤
酸辣海参汤
醋溜凤脯
醋熘鸡
锅巴肉片
锅贴鱼片
陈皮兔丁
陈皮牛肉
陈皮鳝段
魔芋烧鸭
鱼香全鸭
鱼香八块鸡
鱼香墨鱼花
鱼香大虾
鱼香油菜
鱼香肉丝
鱼香脆皮全鸡
鱼香贝串
鱼香酥皮兔糕
鱼香鹅黄肉
鸡豆花
鸳鸯火锅
麦穗鱿鱼
麻婆豆腐
麻酱凤尾
龙眼烧白
龙眼苦瓜
徽菜
五彩皮丝球
什锦虾球
八公山豆腐
八宝鳜鱼
冬茹鸡饺
冰茶鸽蛋
凤翅炖鳝段
凤胎鱼翅
包公酥鱼
包河藕排
华佗鲜龙虾
双味石鸡
发菜甲鱼
古法贡鱼球
古黟墨子糕
君兰鳗鲡
夹心虾糕
夹玉贡枣
屯溪醉蟹
巢湖银鱼球
干贝萝卜
徽州栗球
徽州蒸鸡
捶鱼烧麦
曹操翼排
枇杷肝
梅花鱼肚
椒盐蹄膀
椿芽纸包虾
河半鲜
淡菜酥腰
火腿炖甲鱼
火腿炖鞭笋
火茸菊花笋
炒虾丝
炸冬茹
炸熘仔鸡
玛瑙鸡翅
生烙石鸡
白切鸡
白玉饺
百子凤翅
皖北金丝羊
红扒野鸭
红梅虾朵
红烧划水
红烧鹅掌
红酥鳝段
翡翠银鱼
腐乳肉
腐乳鸡翅
花茹石鸡
花蕊海参
苔干羊肉丝
荷花鸡腐
荷香瓜脯
荸荠圆子
蟹黄虾盅
蟹黄鲍鱼
豆花香茹
贡菜鳝丝
软炸石鸡
酿芙蓉鸡片
金银蹄鸡
雨后春笋
雪衣虾卷
鞭笋野鸭块
馄饨鱼
馄饨鸭子
香炸虾脑
香煎银鱼
鲜虾南瓜
麦穗鱼
麻仁酥香鸡
麻茸茶酥
黄山炖鸽
龙图鳝鱼
浙菜
一品南乳肉
三丝敲鱼
三丝鱼卷
三片敲虾
东坡肉
串炸白鳝
五味煎蟹
八宝膏蛑饭
八宝豆腐
冰糖排骨
冰糖甲鱼
单腐
南肉春笋
卤鸭
双味对虾
双味蝤蛑
双味鸡
双色芙蓉蛋
叫化童鸡
头肚醋鱼
奉化摇蚶
宁式鳝丝
宋嫂鱼羹
密汁火方
干炸响铃
干菜焖肉
拌海蛰皮
挂霜荸荠丸
排南
斩鱼圆
杭三鲜
杭州酱鸭
松炸虾球
栗子冬茹
栗子炒子鸡
桂花大肠
桂花鲜栗羹
桔络明骨
椒盐鲳鱼
武林熬鸭
沙锅鱼唇
油焖春笋
油大虾
清汤越鸡
清汤鱼圆
火腿蚕豆
火踵神仙鸭
火踵蹄膀
炒涂片
炒豆腐松
炸熘黄鱼
炸蛏筒
烩金银丝
墨鱼卷
生鳝片
白松鱼圆
白鲞扣鸡
砂锅鱼头豆腐
碧绿炒虾卷
糟鸡
素烧鹅
红烧卷鸡
细沙羊尾
绍式虾球
绣球扒鸡
翡翠鱼珠
腐皮包黄鱼
腐衣龙头鱼卷
芙蓉鱼片
苹果虾环
茄汁烹鱼丝
茄汁鱼卷
茄汁鱼饼
荷叶粉蒸肉
荷香鱼脯
蒜子鱼皮
蕃虾锅巴
藏心鱼丸
虾子冬笋
蛏子把
蛤蜊氽鲫鱼
蟹酿橙
西湖莼菜汤
西湖醋鱼
酒蒸鸡
酥炸鸭子
酱鸭舌
醉蟹
锅ta跳鱼
锅塌菜卷
锅烧河鳗
锦绣鱼丝
雪花鱼丝羹
雪菜大汤黄鱼
香蕉黄鱼夹
高汤龙头鱼
鱼头浓汤
鱼珊瑚
鸡火二丁
龙井虾仁
湘菜
一品海参
东安子鸡
五全鸡
五香焦肉
冬笋腊肉
冰糖湘莲
剁椒蒸鮰鱼
原汁武陵水鱼
原蒸鸡酥丸
双麻箩卜饼
发丝牛百页
四喜饺
四生片火锅
奶汤双味
奶汤生蹄筋
姊妹团子
姜汁青口
子龙脱袍
家乡豆腐
左宗棠鸡
干炸鳅鱼
干蒸活鱼
开屏柴把桂鱼
板栗煨鸡
桂花蹄筋
桃源铜锤鸡腿
椒盐青虾
油淋庄鸡
油炸臭豆腐
油焖双冬
油焖火焙鱼
海参蒸盆
海星玉笋
清汤滑鸡球
清汤火方草茹
清汤鱼肚
烩牛脑髓
焦炸肥肠
炒血鸭
生水鱼
目鱼炒韭菜
砂锅炖狗肉
祖庵玉结鱼翅
秋叶饺
糖醋沅白
红烧鱼皮
红烧鳝片
红煨八宝鸭
红煨水鱼裙边
红煨牛肉
红煨羊蹄花
红色烧牛蹄筋
罐焖八仙
老姜鸡块
脑髓卷
腊味合蒸
腊肉炖鳝片
船拐子肉
芙蓉虾塔
芙蓉鲤鱼
芙蓉鸡片
花茹无黄蛋
苦瓜酿肉
豆腐
荷花鱼肚
菠萝鱼
蒜子鞭花
虫草柴把鸭
蜜汁火方
豆椒排骨
豆椒焗膏蟹
豆椒肉丝
豆荚炒腊肉
豉椒烧白鳝
走油豆豉扣肉
软炸里脊
软酥猪腰
酸辣狗肉
酸辣笔筒鱿鱼
醋焖鸡三件
金鱼戏莲
银芽鲩鱼片
银针鸡汁鱼片
香桃鹌鹑蛋
香烹小青虾
香辣麻仁鱼条
鱼丸火锅
鱿鱼炒肉丝
鲜蘑汤泡肚
鲜蘑烩鸽蛋
鳅鱼羹蒸蛋
鳅鱼附豆腐汤
鸳鸯鲤
麦穗鱿鱼
麻仁香酥鸭
麻圆团
麻辣子鸡
黄焖子铜鹅
龙女一斛珠
龟羊汤
粤菜
三文鱼拼北极贝
东江酿豆腐
东瀛刺身
乾隆鲍鱼
五彩炒蛇丝
五柳鲩鱼
八宝冬瓜盅
千岛玉带
国泰民安
大良炒牛奶
姜葱炒羔蟹
姜葱焗鲤鱼
家乡煎酿椒子
富贵庆有余
广东葱油饼
彩凤入冬林
掌上明珠
时菜烩猪红
普宁豆酱鸡
柱侯焗乳鸽
桑拿基围虾
梅菜扣肉
榄仁鸡丁
水茹扒芥菜胆
油泡螺球
油泡鱼青丸
清汤烩鱼肚
清汤蟹丸
清蒸大红羔蟹
清蒸桂鱼
清蒸鲈鱼
渔港耀升辉
游龙迎千禧
滑蛋鲜虾仁
潮州冻蟹
潮州煎面
潮式滷水拼盘
潮式滷水鹅头
炒绵羊丝
炒黄鳝丝
煎酿茄子
燕汁跋脯
玉带彩螺衣
玫瑰豉油乳鸽
玫瑰黄金卷
琵琶牛鞭花
瑞士凤尾虾
白焯螺片
百花迎千禧
碧绿鳜鱼卷
碧绿鸳鸯鱿
竹笙西湖牛肉羹
糖醋咕噜肉
紫萝鸭片
红烧三冬
红烧大鲍翅
红烧水鱼
红烧海参
红烧鲍鱼
纵横海陆空
翠玉双宝扎
耙卜炖鲜陈肾
脆皮炸酿大肠
脆皮石岐鸽
芋丝金蒜骨
荔浦扣肉
菊花三蛇羹
菜脯白饭鱼
菜远炒田鸡
萝卜酥饼.rm
蒜子焖tang鱼
蒜子瑶柱脯
蒜茸蒸贝
蒜香烧鸡
虾子扒海参
蛋茸牛肉羹
蜜汁烧鳝
蜜豆咸肉
西芹生鱼片
豉椒炒鳝片
避风塘茄子
郊外大鱼头
酱象拔蚌
金华带子夹
金华银针
金瑶小炒皇
雪影珊瑚
韭黄炒鸡丝
顺德鱼生
香滑鲈鱼球
香煎芙蓉蛋
鲍汁鸡腰
鲜虾烩冬瓜茸
鸡肉烩鱼丝
麦穗花鲜鱿
龙皇鱼肚羹
龙虾两吃
龙虾刺身
龙蚌相争
龙赛螺弘
苏菜
三丁包子
上汤鱼翅羹
丽花茭白
五味干丝
五香酥鱼
冰糖扒蹄
冻鸭掌
凉拌蜇丝
南腿裙边
卤叉烧
卤香茹
双麻酥饼
响油鳝糊
大煮干丝
大蒜烧鳝段
天下很不错菜
天下很不错鲜
姑苏鸭方
宫灯大玉
彭城鱼丸
无锡肉骨头
春笋烧鱼
松子鱼米
松鹤延年
果味南瓜
枣泥拉糕
栗子黄焖鸡
桂花糯米藕
梁溪脆鳝
樱桃肉
油虾
清汤鱼丸
清炒虾仁
清炖兔子
清炖蟹粉狮子头
清蒸大闸蟹
炒血糯八宝饭
炒软兜
炖菜核
炝虎尾
烂糊
玉兰饼
琥珀桃仁
瓜姜鱼丝
白汁鱼
百花酿豆腐
盐水鸭
碧螺虾仁
糖醋排骨
糟鸭舌
糯米烧麦
素火腿
红烧甩水
绿豆印糕
羊糕
翡翠蹄筋
芙蓉莼菜
芙蓉鲜贝
花色菜卷
花色蒸饺
苏州卤鸭
苏式月饼
荷叶粉蒸鸡
萝卜丝饼
葱油鸡
薰鱼
藕粉圆子
虾仁两面黄炒面
虾籽河鳗
虾籽海参
蝶恋花
蟹粉灌汤小笼包
蟹黄大白菜
蟹黄扒翅
蟹黄豆腐
蟹黄鱼肚
西瓜童子鸡
豆苗山鸡片
贵妃鸡翅
软炒全蟹
酒醉冬笋
酱千层顺风
醉鸡
金玉满堂
银丝干贝羹
银鱼莼菜汤
锅贴干贝
镇江肴肉
雪菜冬笋
雪菜鱼片
青团子
香橙三鲜
香脆银鱼
鲜肉文饺
鸡丝春卷
鸡子大饼
鸡油菜心
鸽蛋圆子
黄桥烧饼
黄焖鳗
闽菜
一品qie抱蛎
三鲜焖海参
五彩珍珠扣
五彩虾松
五彩鱼丝
五柳居
什锦蜂窝豆腐
佛跳墙
全节瓜
八宝红蟳饭
八宝芙蓉蟳
八宝葫芦鸡
冬取小长春
凤胎鱼翅
包心鱼丸
十香排骨串
千页糕
南煎肝
原汤鱿鱼
厦门薄饼
吉利甘露球
吉利虾
坛烧八味
太极芋泥
小炒牛肉
干炸蟹盖
干炸鱼条
干炸腿
干贝萝卜珠
当归牛腩
拉糟鱼块
松只鱼
桂花qie块
桂花切肉
汁加力鱼
汁鲳鱼
江东鲈鱼炖姜丝
沙茶焖鸭块
沙茶狮子头
淡糟鲜竹蛏
清炖过鱼
清蒸鳊鱼
灵芝恋玉蝉
炒面线
炣豆腐蛎
炸五香条
烧白鸽罐
燕子归巢
炒双脆
炒腰花
炒麦花羊肚
鳝片
瓜烧白菜
生煎明虾
白斩河田鸡
白炒七星片
白炒墨鱼卷
白炒虾球
白炒香螺片
白炒鲜竹蛏
石榴红蟹包
秋水芙蓉
红烧海参
红烧甲鱼
红烧蹄膀
红焖猪蹄
肉米鱼唇
脆皮鱼卷
花芋烧猪蹄
芽姜炒鸭片
荔枝肉
鱼翅
荷叶粉蒸鸡
莲花酥
葱烧蹄筋
葱烧鸭块.rm
葱羊肉丝
蘑菇虾球
蚝子煎
蟳肉鸳鸯菜
软炸海蛎窝
软蟳粥
通心河鳗
酥皮三色卷
酸菜gong河鳗
醉排骨
醉糟鸡
银丝烩金钮
银球干贝
锅烧鸭
闽生果
青椒炒肉丝
韭菜盒
香油蛙腿
香露河鳗
鸡茸白木耳
鸡茸金丝笋
鹊巢香螺片
黄焖田鸡
龙身凤尾虾
鲁菜
kao大虾
open
三丝鱼翅
三美豆腐
两吃干贝
两吃鲤鱼
九转大肠
云片猴头
五香酱肉
五香酱鸡
什锦西瓜盅
八宝葫芦鸭
八宝辣酱
兰花扒鸡茸豆腐
冻粉拌鸡丝
凤眼螺片
南煎丸子
卤灌大肠
卷煎
四喜丸子
奶汤鱼
奶汤银肺
奶汤鱼翅
奶汤鸡块
奶汤鸡脯
如意海参
山东海参
山东蒸丸
布袋鸡
带子上朝
德州扒鸡
怀抱鲤
惊喜多多必需看.url
扒原壳鲍鱼
扒牛肉条
拔丝白薯球
拔丝金枣
拼什锦合菜
挂霜白果
松鼠鱼
板炸芝麻虾
板炸虾串
栗子鸡
氽黄管脊髓
油淋鸡
浇汁鱼
浮油鸡片
海参扒肘子
清氽蛎子
清炖加吉鱼
清蒸加吉鱼
炒珍肝
炸脂盖
炸豆沙苹果圈
炸鸡球
烧占肉
烧安南子
烧素烩
烹对虾段
焦熘里脊
三样
双脆
珊瑚菜卷
糖醋鲤鱼
纸包鸡
绣球干贝
群龙戏珠
肉茸豆腐
芙蓉三鲜鱼丸
荷叶肉
葡萄鱼
葱椒鸡
葱油鲤鱼
葱烧海参
葵花鱼
蜜汁山
蝴蝶海参
豆腐箱
象眼鸽蛋
软熘桂鱼
酥海带
酥肉
酱汁鸭子
酿鲫鱼
醋椒鱼
醋烹对虾
金银裹蛎子
锅烧肘子
雀巢五彩鸡丝
雨前虾仁
雪梨凤翅
香麻大排
鸳鸯戏水汤
鸳鸯蛋
黄焖鸡块
黄焖鸭肝
黄葱扒蹄筋
黄鱼豆腐羹